في الكباب العراقي لايستخدم غير لحم الغنم المتديل او الهبرة او حبل الظهر او لحمة الفخذ الخالية من العصب بشرط ان يضاف اليه الية الخروف وبدون الية الخروف لايمكن ان يسمى كباب عراقي لان الالية تعطيه الرائحة الزكية والطعم اللذيذ والهشاشة التي اشتهر بها . ويمكن تتبيله ببعض البصل والكرافي والبقدونس المفرومين حسب الرغبة لانها ليست ضرورية وتختلف تركيبة الكباب العراقي عن تركيبة الكفتة لان الكفتة تستخدم بطريقة مختلفة

المقادير :

كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع ربع كيلو الية خروف ملعقة طعام بقدونس مفروم حسب الرغبة . 1 ملعقة طعام بصل مفروم ناعم وحسب الرغبة طماطة مقطعة ارباع بصلة مقطعة انصاف بصل مقطع جوانح بقدونس وكرافس مفرومين سماق ملح

الطريقة :

ـ يمزج اللحم مع اللية والملح ويدعك جيدا مع بل اليد بالماء - تؤخذ كمية منه وتدعك باليد مع بل اليد بالماء وتركب على سيخ معدني من الالمنيوم او الستانلي ستيل يشوى على الفحم تشيش انصاف البصل والطماطة وتشوى على الفحم يتبل البصل الجوانح بالسماق ويفضل البصل الاخضر في موسمه يقدم على خبز التنور العراقي مع عصير الزبيب او العنب الاسود والنعناع

المصدر

• ويكيبيديا، الموسوعة الحرة