القيمة العراقية
المقادير:
كيلو من الحمص
نصف كيلو لحم غنم أو لحم بقر.
ربع كيلو بصل مفروم.
200 غرام معجون طماطم.
100 غرام شحم غنم وتفضل خلفية الخروف (إلية الخروف).
ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس(نومي بصرة).
طحين حمص يضاف إلى المرقه حسب كثافتها
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة. يترك على النار إلى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة القيمة) وهي آلة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع. ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر. ملاحظة: يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الأسفل وتفقد الطبخة طعمها.
وتؤكل مع الرز...